Pimprenelle

La petite pimprenelle (Sanguisorba minor) est très commune dans les prairies sèches tandis que la grande Sanguisorba. officinalis, moins courante, préfère les terres humides. La pimprenelle est vivace et dispose de tiges velues, noueuses et surmontées par des épis duveteux pourpres à blancs. Elle apprécie un sol riche, frais et drainé et se plaît au soleil ou à mi-ombre. On la plante hors période de gel : au printemps ou en automne. Le premier été arrosez régulièrement puis seulement en période de sécheresse. On récolte les feuilles de pimprenelle tout au long de l’année, en fonction des besoins. Attendez quelques mois après la plantation avant de récolter, puis procédez le matin. L’idéal ensuite est de consommer les
feuilles bien fraîches, elles gardent alors toute leur saveur et leurs vertus. La pimprenelle est intéressante en cuisine car elle est riche en vitamine C. (Avant que le persil ne la détrône, elle était très employée comme aromate, dans les salades, les sauces, les omelettes et les potages). Elle parfume agréablement le fromage blanc aux herbes. Sa saveur rappelle le concombre ou la noix verte, avec une agréable pointe d’amertume et d’astringence. Elle a de très nombreuses propriétés médicinales (anti-allergique, anti-inflammatoire, anti- microbienne); On utilise ses feuilles en infusion pour soigner des plaies, coup de soleil…En usage interne, la décoction de racine est tonique, digestive et apéritive…